对于没有经验的人来说，鸡肉炸肉排只是一个鸡胸肉捣烂，面包糠和油炸。这是你不能不喜欢的食物之一，这可能就是为什么世界各地的文化中都能找到如此多产的食谱。这一切都始于一个体重低于半磅的低鸡胸肉，比这大得多，炸肉排很难管理。无皮，无骨鸡胸肉缺乏脂肪，这就是它经常变得如此干燥的原因。但就炸肉排而言，油炸它恰到好处通常足以确保它保持多汁。
鸡肉被腌制后，是时候让它成为正确的形状。这需要将鸡胸肉砸到均匀的厚度，这样可以保证鸡肉均匀地烹饪并为面包屑提供大量的表面积，增加风味和嘎吱嘎吱声，使炸肉排如此美味。大多数食谱都会要求在两片保鲜膜，羊皮纸或蜡纸之间敲打鸡肉。我使用这种方法吃了太多的鸡扒，所以我采用了一种似乎更安全的方法 。一个较厚的密封袋不会像塑料包装或蜡纸一样破裂，而且果汁不会在你的厨房周围飞扬，这绝对值得稍微高一点。

原味鸡排、香辣鸡排、招牌鸡排、脆皮鸡排、咖喱鸡排、海苔鸡排
一、 炸鸡排概述
炸鸡排起源于台湾，凭借其独特的制作和腌制技术，深受台湾广大消费者的喜爱与好评，炸鸡排也是台湾特色小 吃代表之一。台湾炸鸡排，以大而出名，赛过手掌，大过脸。扎扎实实的新鲜鸡肉，嫩到连里面的汁水都可以看到，大口啃下去，美味实在难挡。好吃的秘决就在于传统秘方、刀工技术、腌制工艺。炸鸡排纤维比较细，嚼起来口感较好，另特别精选十几种腌制而成，坚持正宗风味，很难被仿制，在同行竞争中突显优势。
二、 培训情况
培训内容 原味鸡排、香辣鸡排、招牌鸡排、脆皮鸡排、咖喱鸡排、海苔鸡排、碳烤鸡排、蒜香鸡排、番茄鸡排、甜辣鸡排、色拉鸡排、台式盐酥鸡、风味鱿鱼、甘梅地瓜、马铃薯薯条、甜不辣、等
实际操作内容

1.鸡肉的选择与处理方法技巧、鸡肉的腌制方法与实操。
2.鸡排、鸡块、花枝丸的制作方法与实操。
3.风味粉的制作方法与实操。
4.脆皮粉浆的制作方法与实操。
5.各产品的炸制时间的控制与练习。
炸鸡系列：香辣鸡翅，脆皮鸡腿，香辣小鸡腿，奥尔良烤翅，蜜汁烤翅，劲爆鸡米花，盐酥鸡，脆皮全鸡，韩国炸鸡，蒜香炸鸡，甜辣炸鸡，酸甜炸鸡，蜂蜜炸鸡，无骨鸡柳等。