主料:糯米400克辅料:腊肉50克、咸蛋黄2个、干香菇4朵、甜玉米粒30克、
调味料:生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克
做法:糯米淘洗干净,加水刚刚没过,浸泡4小时以上,糯米要充分浸泡12个小时。
沥干水,加入所有调味料和各种切成小丁的辅料,拌匀,可以冷藏过夜,更好入味,如果是一共肉就按这个调味即可,如果是腊肉本身有咸味也有油,所以不要调味太咸,也不需要加太多油。
每个竹筒都不一样的,注意看好配对,每一对用棉线扎紧下端,将泡好的材料用小勺装入竹筒,注意轻敲竹筒,让米粒紧实,直到完全装满。米粒要装得紧实,最后粽子才成型。在竹筒里面涂油,用塑料小刀轻轻一推就下来了。不要让竹筒倒了,以免上口进水,在锅里放了个蒸架,把竹筒支撑住。用粽叶包住竹筒开口,棉线扎紧。竹筒放入放好水的高压锅中;高压锅上汽压阀后30分钟就好。
烹饪技巧
竹筒粽老是粘竹子怎么办:在放入竹筒之前大米可以混少许食用油或者你装入大米之后,有筷子在中间搅个孔就不沾了,而且放入长条形半肥瘦的猪肉,这样味道更好一些。并且留米不要塞太紧,一两厘米的空间。
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