第二个轮次的酱酒特点：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%(v01)。
第三个轮次的酱酒特点：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。
第四个轮次的酱酒特点：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(v01)。
第五个轮次的酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
第六个轮次的酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
第七个轮次的酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。
很多专业品酒的人士大都认为第三至五次出的酒最好喝，这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒”;第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒称为“追糟酒”。七个轮次的酒中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾调。
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